【食品】科学的食品接触材料法规有利于促进含镍不锈钢的合理应用

    科学的食品接触材料法规有利于促进含镍不锈钢的合理应用

科学的食品接触材料法规有利于促进含镍不锈钢的合理应用中国的城市化进程正以史无前例的规模和速度推进：到2025年，城市人口将达到近10亿，百万以上人口城市超过220个。

在从“田间到餐桌”的食品供应链上，生产、储存、运输、加工、烹饪乃至享用食物，都需要大量优质的设备和工具，比如食品和饮料工业设备，餐饮服务业和商业厨房设备，家用餐厨用具等。

用于制造这些设备和工具的材料，经常与食品直接接触，是影响食品卫生的重要因素，必须慎重选择。

300系列奥氏体不锈钢由于添加了镍元素，在耐用性、成型性、耐腐蚀性、易焊接性、易清洗性和美观性等多方面具备显著优势，成为首选的食品接触材料。

中国素有“民以食为天，食以安为先”的说法，食品安全卫生是每个人都关注的事情。

300系列奥氏体不锈钢是满足法规要求的理想食品接触材料《中华人民共和国食品安全法》（2015年）界定并使用了三个基础性概念：食品、食品添加剂、食品相关产品。

食品接触材料与食品安全直接挂钩，因此强制性国家标准《食品接触材料及制品通用安全要求》（gb4806.1-2016）特意明确了共性的安全卫生要求。

不锈钢食品接触材料也要符合这些要求，在推荐的使用条件下与食品接触时，迁移到食品中的物质水平，不应危害人体健康，不应造成食品成分、结构或色香味等性质的改变，不应对食品产生技术功能。

设计环节的要求包括易焊接、易成型、无延迟开裂、延展性、可锻造性、能够制造成复杂的形状和部件等，例如ehedg（欧洲工程设计卫生工作组）就曾经公布了《卫生化设备设计标准》。

300系列奥氏体不锈钢由于添加了镍，在理化性能方面取得了显著优势，可以满足《食品安全法》第17条对于食品相关产品“生物性”“化学性”和“物理性”危害因素的控制要求。

因此，300系列奥氏体不锈钢，尤其是304和316，由于自身得天独厚的优势，已经成为全球范围内普遍应用的食品接触材料，从日常的家用餐厨用具和家电，到餐饮行业的中央厨房，再到工业化的食品饮料加工机械设备，到处都有它们的应用。

就不锈钢食品接触材料和制品这个细分行业而言，中国在立法、执法、司法、守法四个关键层面取得了很大的成就，尤其是立法领域，中国基于自身的法制传统，借鉴吸收国外立法经验，已经建立起相对完善的不锈钢食品接触材料法律体系。

随着人们生活节奏的加快，支撑快餐业、酒店业、餐饮业和单位公共食堂的中央厨房和商用厨房行业发展非常迅速，但是立法相对滞后，目前上海市出台了地方性标准《中央厨房卫生规范》，尚需要国家层面的标准对中央厨房设备选材做出规定。

欧盟成员国的国别立法中，以意大利立法最有代表性，意大利于1973年3月21日实施了关于《食品接触用包装、容器和炊具，以及个人用物质卫生规范》的部级法令，其中包含了一个关于不锈钢用于食品接触的正面清单，约一半为300系列奥氏体不锈钢。

在联邦层面，有食品药品管理局负责执法的《联邦食品、药品及化妆品法》，以及《联邦法典》第21卷第170~189章有关“食品添加剂和食品接触物质”的规定。

这些联邦立法和州立法，没有特别针对不锈钢的规定，但是《联邦法典》第21卷第184章肯定了镍属于一般公认安全的物质(gras)。

《澳大利亚和新西兰食品标准法案》要求制造商确保食品接触材料“安全且适当”，该《法案》规定了一些金属元素（如砷、镉、汞、铅、锡）、非金属元素和自然毒素的最高限量,但并未对不锈钢及其合金元素（比如铬、镍、锰、钼）进行规制。

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